我が家では 単にずいきとしか呼びませんが
青いものもあるようで 一般にはそれと区別して 赤ずいきと呼ばれているそうです（近所のおばちゃん調べ）
これは里芋の茎と葉 そして若い根の部分のことだそうです。
ほとんどは茎の部分なんですが 私はこいつの根が大好きなのです。
このとき アク抜きの為 酢をひとたらしします。
3分も茹でれば ざるにとって水切りします。
醤油 酒 味醂 ダシ汁 1：1：1：3くらいの割合が わが家のレシピなのですが この辺は 各自試してみてください。
醤油は減らしてもいいと思います。
落し蓋をして 弱火でコトコト炊いてゆきます。
仕上がり量が少ないですが 画像用に少なく盛ってあります。
実際の量は この3倍くらいありまして 残りは他のおかずとともに 友人にもって行きました。
なんせ親父と二人きりの家族なんで 何を作っても余ってしまいます。
茎より硬い根の部分は 長めに茹でて柔らかくします。
歯ごたえを残す為 5分位で茹でるのを止めて ざるにとります。
今日は加熱を短い時間にしておいて この煮干を別の料理に使います。
コクのある九州醤油と 黒砂糖を使ってみました。
両方とも味も色も濃いので 通常より控えめに使います。
醤油はほんのひとたらし 黒砂糖も大豆くらいの大きさしか使いません。
下茹でしてあるので 色がつけば出来上がりです。
そのために濃い色の調味料を使うのです。
でも実際食べてみると 味は薄くて甘みも柔らかくて ヘルシーな仕上がりにできています。
ポイントは コリコリした歯ごたえを残す為 茹ですぎないこと。
下茹でには お湯に酢を一滴いれることなど。