長靴おばちゃんのダブルカツ |
キーシマのところで紹介した 大阪高槻の多津家さんは カツどんが一押しの人気メニューです。
ここでは 普通のカツどんもありますが 殆どの人が注文するメニューがあります。その名も「ダブルカツ」
これは ご飯とカツの卵とじが 別々に出てきます。カツが2枚で ご飯の上に乗せきれないので 別々のセパレーツ式にしたのがはじまりだそうです。
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関西式のカツどんは 汁気が多いのが通例なので この方式の方が 自分で調節がきいてたべやすいとか。
2枚がダブル 3枚がトリプル 4枚がテトラと呼びます。カツは 分厚く柔らかく カツどんのスープがしみてとてもおいしいです。
その秘密は 豚肉を普通の厚切りを使うのではなく 薄切りを何枚も重ねてそれを一枚のカツにしてあるのです。だから 柔らかくジューシーです。ただし 中まで火を通すのは 高い技術を要すると思われます。
昔はダブルカツは 定連さんのメニューだったので お品書きには書いてませんでしたが 最近は堂々と ダブルカツとかダブルカレー(カレー味のカツどん)とか 堂々とメニューに出ています。
ダブルカツ760円 ダブルカレー800円 トリプルカツ870円 テトラカツ980円・・・どこまでいくねん!! |
この店は 私が高校生の頃 よく行きました。先代の店主のおばちゃんは 愉快な人で いつも白い厨房用の長靴を履いて ひょこひょこと歩きながら「いらっしゃーい!」と迎えてくれたもんです。
今は娘さんが(といってもかなりの貫禄ですが)迎えてくれます。
最近は 客層の高年齢化が進み 昔のように高校生の姿は減りましたが、昔の定連さんが母親になって 又、娘さんとダブルカツを食べている光景が 日常化しているこの頃です。
おばちゃんダブルカツ頂戴!「ご飯 大か?小か?どっちする」 |
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多津家 日祝休 AM 11:30〜PM8:00 詳細は 雑食記「多津家ふたたび」参照 |
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