半身で売っていたら 骨のついていないほうの身を買いましょう。
こちらのほうが 中骨を取る作業が省けるので 使い易いです。
ただし 身の真ん中辺りを前から後まで通っている小骨が 10本ほどありますから これを手で抜きましょう。
塩を少しだけ振って 身を締めます。
しばらく置いて水が出たら ペーパータオルでふき取ります。
砂糖 酢 昆布茶の粉など私はいつも適当にいれますが 基本は酢を主体にして 砂糖 そして昆布茶は少しだけです。
酢は良いものを使いましょう。
天然醸造の米酢が一番合います。
冷蔵庫で半日〜一晩くらい冷やし その後 ペーパータオルを新しいものに変えて水気をとり 半日くらい冷蔵庫で冷やします。
生姜醤油でいただくと 昆布と酢の香り 適当に柔らかい鰆の感触に 驚くことでしょう。
薬味はワサビより生姜があうと思います。
切るのは丁寧に。
仕上げがよければ 料理の値打ちは格段にあがります。