大阪寿司 吉野寿司
20年くらい前 関西で寿司といえば 握りずしではなく 箱寿司やさお物などの寿司でした。 なかでも箱寿司は 大阪寿司ともいわれ 大阪を代表する ポピュラーなものでした。 しかし今は 本格的な大阪寿司を作る店は 激減してしまい 数えるほどしかありません。 握り寿司全盛の昨今 古きよき味の伝承は難しいようです。 |
大阪船場の吉野寿司は 大阪寿司の草分けとも言われ 家庭で作られていた押し寿司を 小さな会席料理とも言われる位の商品に 押し上げた立役者でもあります。 即席的なファーストフードともいえる握り寿司にくらべ 時間と手間をかけ 工夫を凝らした大阪寿司は 酢の物(鯛寿司) 焼き物(穴子寿司) 蒸し物(海老と玉子のこけら寿司) 煮物(間に挟まれた椎茸の煮物)全てを揃え 二寸六分の懐石とも呼ばれています。 |
横から見ると 厚み(高さ)が分ります。 どの具材もいたみにくいものばかり 火が通っていたり 酢でしっかりしめていたりしていて 握りずしのように足の早いものは一切使っていません。 ご飯を包丁でしっかり「切る」寿司ですが エッジの立った側面と カラフルな色の具材は 美しい顔を持っています。 |
こけら寿司 白身魚のすり身と玉子をあわせ しっかりと焼き上げた玉子焼きは 甘すぎずしっかり身がつまり ボリュームが有ります。 酢じめの鯛や 焼き穴子もおいしいですが 一番美味しいのは台になっている 寿司飯です。 あっさりと優しい味は どのネタともよくあい 絶妙の上手さを持っています。 まるで上のネタは ご飯の引き立て役でもあるかのようです。 大阪の伝統の味をしっかり味わって 満足な昼ごはんでした。 ランチにしたら ちょっと予算オーバーでしたが たまにはこんなランチもいいかな? 2006/10 現在 2500円 |
吉野寿司 大阪市中央区淡路町3-4-14 TEL 06-6231-7181 営業時間 11:00〜21:00 定休日 土・日・祝 ここのほか大阪には 心斎橋筋の大丸前に「福寿司」というお店もあって こちらはもう少しリーズナブルな値段で 本格的な大阪寿司が味わえます。 私の子供のころは 近所の市場や仕出屋さんなどあちこちで 箱寿司を出してるところがあり 珍しい食べものではなく お稲荷さん(稲荷寿司)や巻き寿司とセットで 普通に食べられました。 また古くからの京都の店では はもを焼いてこれをほぐし甘辛く味付けし 穴子の蒲焼の替わりに使います。 こちらも京都人の懐かしい味ですが もう作っているところを殆どみません。 |