スズキの煮物

	白身魚の煮物。 前回　スズキの清蒸で使った切り身の残り半分 今回は和風の煮物を作ります。（実際は同じ日に2品作ったのですが） 魚の切り身は冷蔵庫から出してしばらく置いて　室温まで温度を上げておきます。 冷たいままだと　うまく火が通らなかったり　味がしみこみにくかったりしますので　5〜10分くらいは室温にさらしてください。
	厚い切り身だったので　骨の際のところで開いて　身を薄くしました。 分厚いまま煮ると　身が丸まって煮込みにくく　また火の通りが悪くなるので　こうしました。
	背身　骨身　腹身の三つに分けました。 お店で食べると　こんな見栄えの悪いやり方はしませんが　作りやすさ食べやすさを優先すると　こうなってしまいました。 ま　プロにはかないませんものね。
	鍋に酒と水を入れて　煮込みます。
	生姜も入って　どんどん煮込みます。
	醤油と味醂も入れて　落し蓋をして　中火で煮込みます。 我が家のお好みはやや甘めですが　健康のためには甘さ控えめが良いようです。
	5分くらい煮込んで　味が滲みたら　魚を取り出します。
	残った煮汁を少し煮詰め　それから豆腐を入れて　落し蓋をして3分くらい煮込みます。 豆腐に色がつけば出来上がり。
	器にスズキと豆腐を盛って　ネギを振れば完成です。 山椒などを振ると　味が引き立ってさらに美味しくなります。 酒の肴にぴったりです。

雑食記